Kabrera Kabrera

Kabrera abrió en 2011 como una barra de veintidós taburetes en la calle de l'Exemple. Marta Cabrera volvía de siete años en Osaka y Daisuke Mori acababa de llegar a Barcelona sin hablar una palabra de catalán. Se entendieron en la cocina, que es el único idioma que los dos dominaban.

La carta sigue siendo lo que era entonces: platos para compartir, pensados para pedir tres o cuatro y volver a pedir. Hay gyozas rellenas de chipirón en su tinta, croquetas de jamón con setas shiitake y un tataki de atún rojo de L’Ametlla con ponzu de naranja sanguina.

Compramos cada mañana en la lonja y en el mercado de Santa Caterina, a diez minutos andando. Lo que no se vende a mediodía se convierte en caldo por la noche. Lo que no se puede comprar aquí —el kombu, el katsuobushi, el sake— llega de las mismas casas de Osaka que Marta conoció en 2004.

Detrás de la cocina está El Salón: una sala pequeña, una barra de hinoki y un menú degustación que cambia con la temporada. Es la parte más silenciosa de la casa y, probablemente, la más nuestra.

— Marta Cabrera y Daisuke Mori, cocina