La carta

Frío, rápido, para la primera ronda.

• Pan de cristal con tomate y aceite de yuzu

  4,50 €

  Tomate de colgar rallado al momento, aceite arbequina con piel de yuzu y sal en escamas.

• Jamón ibérico de bellota

  24 €

  Cortado a cuchillo, 80 g. Lo servimos con el pan con tomate de arriba.

• Gilda Kabrera

  3,80 € / unidad

  Boquerón en vinagre de arroz, hoja de shiso, aceituna gordal y guindilla encurtida en umeboshi.

• Ensaladilla con huevas de salmón

  11 €

  Patata, atún en escabeche, mayonesa japonesa y huevas de salmón marinadas en soja.

• Edamame con ajo negro

  6,50 €

  Salteados en el wok con ajo negro, mantequilla y sal de Añana.

Pescado de la lonja de Barcelona y de la de L’Ametlla de Mar. Lo cortamos al pedirlo.

• Sashimi de la lonja

  22 €

  Cinco cortes del pescado del día, con wasabi fresco y sal de Ibiza.

• Tataki de atún rojo

  19 €

  Atún de L’Ametlla sellado en la brasa, ponzu de naranja sanguina y cebolleta.

• Nigiri de salmón aburi

  8 € / 2 uds

  Salmón flambeado con soplete, alioli de miso y lima.

• Nigiri de wagyu y papada ibérica

  11 € / 2 uds

  Wagyu gallego a la brasa, lámina de papada curada y pimentón de la Vera.

• Uni de Galicia

  16 €

  Erizo sobre arroz de sushi tibio con ralladura de lima kaffir.

• Ceviche de corvina con dashi

  17 €

  Leche de tigre hecha con dashi, maíz tostado, cilantro y ají amarillo.

Robata de carbón de encina: humo suave, poco tiempo, mucho producto.

• Yakitori de pollo de corral

  9 €

  Muslo a la brasa, glaseado de tare y una yema curada en soja para mojar.

• Pulpo a la brasa con kimchi

  23 €

  Patata ahumada, pimentón de la Vera y un kimchi de col que hacemos cada semana.

• Presa ibérica teriyaki

  21 €

  Presa de Jabugo con teriyaki reducido con Pedro Ximénez y sésamo tostado.

• Rollitos de wagyu

  19 €

  Láminas finas de wagyu enrolladas con cebolleta y jengibre encurtido.

• Berenjena dengakuveg

  12 €

  Berenjena asada con miso dulce y Idiazábal rallado en el último momento.

• Carrillera glaseada con boniato

  22 €

  Carrillera de ternera a baja temperatura, puré de boniato asado y shichimi.

Los platos que más se repiten en las mesas desde 2011.

• Gyoza negra de chipirón

  13 € / 6 uds

  Masa teñida con tinta, relleno de chipirón y cebolla confitada, alioli de wasabi.

• Croquetas de jamón y shiitake

  9 € / 4 uds

  Muy cremosas, rebozadas en panko. Salen de la freidora y van a la mesa.

• Bravas Kabrera

  8 €

  Patata confitada y frita dos veces, brava de shichimi y alioli de yuzu.

• Tempura de verduras de temporadaveg

  11 €

  Rebozado ligero con agua con gas, sal de matcha y limón.

• Bao de calamares

  5,50 € / unidad

  El bocadillo de calamares de siempre en pan bao, con mayonesa de lima.

Arroz de Pals para los melosos, fideo fino de Gandía para la fideuá.

• Arroz meloso de gamba roja

  24 € / por persona · mín. 2

  Caldo de cabezas de gamba y dashi de algas, terminado con aceite de gamba.

• Fideuá negra de sepia

  21 €

  Fideo tostado en la paella con tinta y sepia, alioli de miso blanco.

• Ramen de cocido

  16 €

  Caldo de cocido madrileño, panceta a la brasa, garbanzo crujiente y huevo marinado.

• Donburi de atún picante

  15 €

  Arroz de sushi, atún picado con sriracha casera, aguacate y alga nori.

Todos hechos aquí, la misma mañana.

• Crema catalana de hojicha

  7 €

  La receta de la abuela de Marta, infusionada con té verde tostado.

• Helado de matcha y aceite arbequina

  7 €

  Matcha de Uji, aceite de oliva de Les Garrigues y escamas de sal.

• Mochis de turrón

  8 € / 3 uds

  Tres mochis rellenos de turrón de Jijona y un poco de canela.

• Tarta de queso con miso

  8 €

  Horneada como la de La Viña, con un punto de miso blanco que la hace salada.

Una carta corta de sake, vinos de aquí y un vermut con piel de yuzu.

• Sake de la casa, Junmai

  7 € / copa · 14 € tokkuri

  Seco, limpio. Frío o templado, como lo prefieras.

• Vermut de grifo con yuzu

  4,50 €

  Vermut rojo de Reus con piel de yuzu y una aceituna gordal.

• Vinos por copa

  desde 4,50 €

  Siempre hay un Penedès, un Priorat y un Jerez abiertos.

• Highball de whisky japonés

  11 €

  Whisky, soda muy fría y piel de limón.

• Té verde, hojicha o genmaicha

  4 €

  En tetera de hierro, para dos.