Menú degustación · jueves a sábado · 20:30
El Salón
Doce pases, catorce sillas y una barra de hinoki. Un único turno por noche, para que nadie tenga prisa.
Al otro lado de la cocina hay una sala que casi nadie ve desde la calle. Allí cocinamos más despacio.
El Salón nació en 2017, cuando nos quedamos con el almacén de al lado. Pusimos una barra de madera de hinoki traída de Gifu, catorce sillas y una cocina abierta donde Daisuke y Marta trabajan a un metro de los comensales.
El menú cambia con la lonja y con la estación. No hay carta: te contamos cada pase cuando llega. Empieza con un caldo, sigue con los crudos, pasa por el fuego y la robata, y termina con la crema catalana que abrió la casa.
Si tienes alguna alergia o algo que no comes, avísanos al reservar. Adaptamos el menú sin problema, con un día de antelación.
Menú de otoño
Doce pases, de la lonja al té.
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Pase I · AperitivoCaldo de jamón
Dashi hecho con hueso de jamón ibérico y kombu de Hokkaido, servido en taza de Arita.
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Pase II · BocadoGilda de otoño
Boquerón curado en casa, shiso, aceituna gordal y umeboshi.
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Pase III · CrudoSashimi de la lonja
Tres cortes del día con sal de Ibiza y unas gotas de yuzu.
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Pase IV · CrudoUni y arroz tibio
Erizo de Galicia, arroz de sushi a temperatura de cuerpo y lima kaffir.
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Pase V · FuegoSalmón aburi
Flambeado delante de ti con soplete, alioli de miso y piel de lima.
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Pase VI · FuegoAtún braseado
Lomo de atún rojo marcado en la robata, pak choi y yema.
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Pase VII · BarraCinco nigiris
Uno a uno, de la mano del cocinero a tu plato. Se comen en el momento.
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Pase VIII · TintaGyoza negra
Chipirón en su tinta, cebolla confitada y alioli de wasabi.
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Pase IX · RobataWagyu y papada
Wagyu gallego y papada ibérica curada, pimentón de la Vera.
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Pase X · Plato principalTorre de salmón
Salmón asado, boniato, salsa de soja reducida y chip de raíz de loto.
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Pase XI · Pre-postreMatcha y arbequina
Helado de matcha de Uji, aceite de oliva de Les Garrigues y sal.
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Pase XII · FinalCrema catalana de hojicha
Quemada al momento. Con los mochis de turrón y el té de la casa.
Horario
Jueves a sábado
Un único turno a las 20:30. Te pedimos puntualidad: el primer pase sale para todos a la vez.
Reservas
Hasta 90 días antes
Para grupos de 1 a 6 personas. Si sois más, escríbenos y os reservamos la sala entera.
Cancelaciones
Con 48 horas
Pedimos una tarjeta de garantía. Si cancelas con menos de 48 h, cobramos 40 € por persona.
Catorce sillas por noche
Guárdate una.
Las reservas de jueves y viernes suelen cerrarse con dos semanas. El sábado, antes.
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